Menu de nouvel an 2010

Mise en Bouche

Duo de Foie Gras de canard en chaud – froid,
barigoule de lentilles, gastrique de cidre

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Velouté iodé aux huîtres Marennes d’Oléron pochées,
tresse de feuilletage aux « Pied de Loup »

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Paupiette de Sole au parfum de la mer et coquillages,
purée de potiron et sauce Champagne

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Dos de Biche aux trois baies et Cognac,
variation de champignons sauce Périgourdine

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Crottin de Chavignol pané aux éclats d’amandes,
roquette au vinaigre de framboise

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Trilogie de rhubarbe, mousse, sorbet et crème parfumée

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Marquise aux chocolat noir fourrée à la crème de châtaigne, réduction de Monbazillac

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Biscuit Joconde, chocolat et châtaigne, clémentines poêlés

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mignardises

 

*Prix à € 195,- | Boissons comprises